Aardappelsalade met vijgen, Oud Brugge en spinazie

Aardappelsalade met vijgen, Oud Brugge en spinazie

Personen: 4
Type: Bijgerecht, Light, Salade, Vegetarisch, Voorgerecht
Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 600 g vastkokende aardappelen
  • 250 g bladspinazie
  • 250 g Oud Brugge kaas
  • 6 vijgen
  • 1 rode ui
  • 2 lente-uitjes
  • 100 g amandelen
  • 2 el olijfolie
  • 2 el notenolie
  • 2 el honing
  • 4 el balsamicoazijn
  • peper en zout

Bereiding

Snijd de ongeschilde aardappelen in schijfjes en gaar ze in licht gezouten water. Bak ze daarna krokant in een beetje olijfolie. voeg hierbij de amandelen en bak nog enkele minuten.

Voeg de helft van de spinazie toe en bak nog een minuut. Zet aan de kant.

Snijd de vijgen in 6 stukken en de lente-ui en rode ui in schijfjes. Voeg samen met de rest van de spinazie bij de gebakken aardappeken. Kruid met peper en zout.

Snijd de kaas in fijne sliertjes en voeg toe aan de aardappelsalade.

Meng de honing met de balsamicoazijn en notenolie. Besprenkel hiermee de salade.

Bron: http://www.aardappel.be